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Zucchiniröllchen mit Frischkäsefüllung

Zucchiniröllchen mit Frischkäsefüllung
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stängel Minze
2 Zucchini
Salz
200 g Ricotta
Jetzt kaufen!½ Limette Saft und Abrieb
Pfeffer aus der Mühle
1 Kopfsalat
Zum Garnieren
Minzblatt
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Zubereitungsschritte

1

Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, auf ein Küchentuch legen und abtropfen lassen.

2
Für die Minz-Ricottafüllung den Ricotta mit dem Limettensaft, -abrieb und der Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils einen Teelöffel auf eine Zucchinischeibe geben, verstreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
3
Die Blätter von dem Kopfsalat lösen, waschen, trocken schleudern und in mungerechte Stücke zupfen. Auf einem Teller zusammen mit den Zucchiniröllchen anrichten und mit Pfeffer bestreut und Minze garniert servieren.

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