EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Zucchinisuppe mit Pfifferlingen und Kartoffeln
- Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Zucchini
- 150 g frische Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 500 ml -750 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 g saure Sahne
- Muskat
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stiele Petersilie
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini ebenfalls waschen, putzen, längs halbieren und in schmale Scheiben schneiden. Pilze putzen und abreiben.
Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig dünsten. Kartoffeln und Zucchini zugeben, kurz mitdünsten und mit der Brühe auffüllen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Hälfte von dem Gemüse herausnehmen, beiseitestellen, Suppe pürieren, saure Sahne und bei Bedarf noch Brühe einrühren und mit Muskat abschmecken.
Pilze in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum anbraten. Mit dem restlichen Gemüse wieder in die Suppe geben, kurz erwärmen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zucchinisuppe auf Schälchen verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Zucchinisuppe wird durch die Pfifferlinge besonders lecker und macht gute Laune. Verantwortlich hierfür ist die in den Pilzen vorkommende Aminosäure Tryptophan. Im Körper wird sie zum Glücksstoff Serotonin umgebaut.
Die Kartoffeln sorgen für die nötige Sättigung der Suppe, denn sie enthalten langkettige Kohlenhydrate, die nur langsam vom Körper aufgenommen werden.
Smarter Tipp
Gibt es gerade keine Pfifferlinge, dann können Sie die Zucchinisuppe auch mit anderen Pilzen verfeinern. Zuchtpilze wie Champignons gibt es das ganze Jahr über.
Ausgabe 02/24