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Zuccotto mit Himbeeren

Zuccotto mit Himbeeren
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2 h
Zubereitung
1 Tag 2 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Für den Biskuitboden (am Vortag zubereitet)
5
120 g
1 Päckchen
50 g
50 g
Für die Füllung
2 cl
2 cl
2 cl
100 g
300 ml
25 g
kandierte Früchte fein gewürfelt
75 g
150 g
50 g
Himbeeren für die Dekoration
Minze für die Dekoration
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2/12
Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Schritt 3/12
Die Eiweiße zu Eischnee verquirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Puderzucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist.
Schritt 4/12
Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 5/12
Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben.
Schritt 6/12
Den Teig ca. 1 cm hoch auf das vorbereitete Backblech geben, glattstreichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 20 Min. backen. Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig auf ein Brett stürzen, Backpapier abziehen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt erkalten lassen und über Nacht ruhen lassen.
Schritt 7/12
Eine tiefe halbrunde Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen, aus dem Biskuitboden einen kleinen Kreis in der Größe des Schüsselbodens ausstechen, restlichen Biskuit in trapezförmigen Streifen schneiden und die Schüssel damit auskleiden. Maraschino, Rum und Orangenlikör mischen und den Biskuit damit auspinseln.
Schritt 8/12
Für die Füllung die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Schritt 9/12
Creme double und Zucker mit dem Rührgerät wie Sahne aufschlagen, 1/3 der Creme abnehmen und in eine zweite Schüssel geben, in die verbliebene Creme die Himbeeren und kandierten Früchte einrühren. Diese Mischung auf den Biskuit rundherum bis zum Rand gleichmässig verstreichen.
Schritt 10/12
Löffelbiskuit zerkrümeln und mit der restlichem Creme und der Kuvertüre vermengen, auf die Himbeer-Creme verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
Schritt 11/12
Mit Frischhaltefolie bedeckt im Gefrierschrank über Nacht in den sehr kalten Kühlschrank stellen.
Schritt 12/12
Zum Servieren Folie abziehen, den Zuccotto stürzen, und mit Himbeeren und Minzeblättchen dekoriert servieren.

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