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Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
601
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln (festkochend)
6 EL Butterschmalz
Salz
400 g Kalbfleisch (aus der Oberschale)
4 Zwiebeln
150 g Champignons
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Mehl
125 ml Weißwein
1 Becher (200 g) Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

1. Den Backofen auf 100° C (E), Stufe 1 (G) oder 80° C (U) vorheizen. Kartoffeln schälen und grob reiben. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffeln mit etwas Salz mischen, mit einem Löffel in der Pfanne zu einem runden Fladen drücken (Step 1). Rösti bei kleiner Hitze zugedeckt 12-15 Minuten braten.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

2. Dann wenden (Step 2), dabei einen weiteren Esslöffel Butterschmalz in die Pfanne geben. Rösti weitere 10 Minuten zugedeckt braten. Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und warm halten. Auf diese Weise einen zweiten Rösti braten.

3

3. Inzwischen Fleisch in 4 cm lange dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Champignons säubern und in feine Scheiben schneiden - schön gleichmäßig werden sie mit dem Eierschneider (Step 3).

4

4. 1 ½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 4 Minuten anbraten, mit dem Bratensaft herausnehmen (Step 4). Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Wein und Sahne angießen, alles ca. 5 Minuten leicht sämig einkochen. Fleisch mit Bratensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Rösti halbieren, mit dem Geschnetzelten anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

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