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Zweierlei Apfelmuffins

Zweierlei Apfelmuffins
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
200 g Mehl
Jetzt bei Amazon kaufen!80 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
60 g Sultaninen
2 säuerliche Äpfel (geschält und entkernt ca. 250 g)
2 TL Zitronensaft
150 g Joghurt
Jetzt hier kaufen!1 TL Zimt
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
8 EL Öl
2 Eier
Fett für die Form
60 g Zucker
3 Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Muffinform einfetten und kalt stellen, Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Mehl, Mandeln und Backpulver vermengen. Sultaninen heiß waschen, kurz quellen lassen, dann abtropfen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Etwa 100 g Apfel klein würfeln, mit Zitronensaft, 50 g Joghurt und Zimt gut verrühren. Die übrigen Äpfel fein raspeln, mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Öl und restlichem Joghurt verquirlen, Eier einrühren. Die Mehl-Mandelmischung zügig unterrühren, Zimtäpfel und Sultaninen unterziehen. Den Teig in die Vertiefungen füllen, im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen. Für den Guss Zucker und Zitronensaft verrühren, der Zucker sollte sich dabei nicht ganz auflösen. Die warmen Muffins damit bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 2/2
Für Stracciatella-Rum-Muffins den Teig mit 150 g fein geraspeltem Apfel wie beschrieben zubereiten. Statt der Zimtäpfel und Sultaninen, 120 g dunkle Raspelschokolade und 1 - 2 EL braunen Rum unterziehen. Mit Schokoladenspäne verzieren.

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