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Zutaten
für
12
Zwetschgen-Rohrnudeln mit Vanillesoße
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Mehl
- ½ Würfel frische Hefe 21 g
- 40 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 1 Msp. Zitronenschale
- 40 g weiche Butter
- 12 Zwetschgen
- Für die Sauce
- 250 ml Milch
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelbe
- 60 g Zucker
- Außerdem
- 60 g geschmolzene Butter
- Puderzucker zum Bestauben
Zubereitung
1.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröckeln und mit 1 EL Zucker und 3-4 EL Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann den restlichen Zucker, die restliche Milch, das Ei, den Zitronenabrieb und die Butter in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
2.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und trocken tupfen. Eine Reine mit etwas Butter auspinseln.
4.
Dann den Teig in zwölf möglichst gleich große Stücke teilen, zu Bällchen rollen, in die Mitte je eine Zwetschge drücken und mit dem Teig umschließen. Nebeneinander in die gebutterte Reine legen, so dass sie voll ist und die Nudeln dicht nebeneinander liegen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.
5.
Für die Vanillesauce Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die warme Sahne-Milch in einem dünnen Strahl langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren zu einer cremigen Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen. Durch ein Sieb gießen jeweils ein wenig auf die Teller geben. Darauf die Nudeln anrichten und mit Puderzucker bestaubt servieren.
Ausgabe 02/24