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Zwiebel-Farfalle mit Buchweizen

Zwiebel-Farfalle mit Buchweizen
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30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
vorbereiteter Nudelteig
30 g Butter
90 g Zwiebel ,gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Buchweizengrütze
1 Eiweiß
Salz
180 ml ungesalzene Hühnerbrühe
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Nudelteig halbieren und eine Hälfte mit Klarsichtfolie oder einer umgedrehten Schüssel abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Die andere Hälfte zu einem langen, rechteckigen, etwa 1 mm dicken Teigblatt ausrollen.
Nun folgendermaßen vorgehen: Das Rechteck in Streifen schneiden und Farfalle (d. h. Schmetterlinge) daraus formen.
Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.

Schritt 2/4

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf zerlassen. Die Zwiebelstücke sowie etwas Pfeffer hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten.

Schritt 3/4

ln der Zwischenzeit Buchweizengrütze und Eiweiß in einer Schüssel gut vermengen und ebenfalls in den Topf geben.
Auf hohe Temperatur heraufschalten und die Mischung unter ständigem Rühren mit einer Gabel 3 bis 4 Minuten garen, bis sie leicht und locker ist.
Salz und Brühe hinzufügen und auf schwache Hitze reduzieren. Den Deckel fest auflegen.
Die Mischung etwa 6 Minuten simmern lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Buchweizen weich ist - nach 4 Minuten einmal mit einem Holzlöffel umrühren.

Schritt 4/4

ln der Zwischenzeit die Farfalle in 2 l kochendes Wasser mit 1 TL Salz geben.
Nach 1 Minute die erste Garprobe machen - die Farfalle kochen, bis sie zwar gar, aber noch bissfest sind.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, vorsichtig unter die Buchweizenmischung heben und das Gericht heiß servieren.

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