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Hat violetter Spargel zu viel Licht abbekommen?

Neben weißen und grünem Spargel gibt es auch eine violette Sorte. Aber woher kommt die Farbe?

violetter Spargel

Ja. Wird Bleichspargel erst nach dem Durchstoßen der Erdkruste geerntet, färbt sich sein Kopf tatsächlich erst rosa, dann blauviolett. Das etwas intensivere, leicht bittere Aroma wird etwa in Frankreich so geschätzt, dass man ihn dort absichtlich zu spät erntet. Es gibt auch Züchtungen mit einem besonders hohen Anteil des roten Pflanzenstoffes Anthocyan.

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