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Zutaten
für
4
Bohnenbrotaufstrich
30 min, fertig in 1 h 10 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 650 g frische dicke Bohnen
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Geflügelbrühe
- 1 Zweig Bohnenkraut
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Weißbrotscheibe nach Belieben
- kalt gepresstes Olivenöl zum Beträufeln
- frisch gehobelter Parmesan zum Servieren
Zubereitung
1.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Saubohnen aus der Hülse lösen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Saubohnen dazu geben und mit Geflügelbrühe aufgießen. Im geschlossenem Topf 30-40 Minuten kochen bis die Bohnen weich sind. Nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben.
2.
Das Bohnenkraut waschen und die Blättchen von den Zweigen streifen und fein hacken. Nach Ende der Garzeit 1/3 der Bohnen herausnehmen, den Rest grob pürieren. Die ganzen Bohnen wieder zufügen und das Bohnenkraut, den geriebenen Parmesan und die Creme Fraîche unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3.
Die Weißbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne goldbraun anrösten. Den Bohnendip nochmals abschmecken, in ein Schälchen füllen, mit schwarzem Pfeffer übermahlen und mit Olivenöl beträufeln. Den Dip mit dem geröstetem Brot und frisch gehobeltem Parmesan servieren.
Ausgabe 02/24