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Zutaten
für
4
Cremige Forellensuppe mit Kerbel
45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 große geräucherte Forelle mit Haut
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Wacholderbeeren
- 1 l Fleischbrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 2 EL frisch gehackte Kerbel
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Kirschwasser
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
1.
Von den Forellen die Filets ablösen und die Haut abziehen, die Haut beiseite legen. Filets in 1 cm breite Streifen schneiden und kühl stellen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Grüne grob hacken, das Weisse und Hellgrüne in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken.
2.
Brühe, Wein, Forellenhaut, Wacholderbeeren und das gehackte Lauchzwiebelgrün aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen.
3.
Die Frühlingszwiebelringe in heisser Butter in einem Topf glasig schwitzen, das Mehl unterrühren und hell anschwitzen, die Brühe unter Rühren angießen und die Suppe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
4.
Die Sahne steif schlagen und das Kirschwasser unterrühren.
5.
Die Suppe erneut durch ein feines Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Sahne zugeben und untermixen. Die übrige Sahne mit dem Kerbel mischen. Die Forellenstreifen in vorgewärmte Teller legen, die Suppe darauf verteilen und mit Kerbelsahne garniert servieren.
Ausgabe 02/24