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Zutaten
für
4
Cremige Mangoldsuppe mit Käse-Paprika-Nockerl
30 min, fertig in 55 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Suppe
- 1 Mangoldstaude ca. 500 g
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- Für die Klößchen
- 150 ml Milch
- 25 g Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 50 g geriebener Käse z. B. Bergkäse
- Salz
- Paprikapulver
- Cayennepfeffer
- Kerbel für die Garnitur
Zubereitung
1.
Für die Suppe den Mangold waschen, putzen und grob hacken. Die Schalotte, Knoblauch und Sellerie schälen und würfeln. In heißem Öl farblos anschwitzen, Mangold untermengen und mit der Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren, die Sahne zufügen und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe zugeben. Mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2.
Für die Klößchen die Milch mit der Butter und Tomatenmark aufkochen lassen. Das Mehl zufügen und rühren bis die Masse fest wird. Vom Feuer nehmen und das Ei sowie den Käse unterziehen. Mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken. Mit zwei Teelöffeln Nocken formen (in kaltes Wasser tauchen) und in simmerndem Salzwasser 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
3.
Die Suppe auf Teller verteilen, darauf die Nocken setzen und mit Kerbel garniert servieren.
Ausgabe 02/24