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Zutaten
Cremige Pilzsuppe – smarter
- Zutaten
- 5 getrocknete Steinpilze
- 300 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml klassische Gemüsebrühe
- 1 kleine Zitrone
- 75 ml Sojacreme
1/4 l (250 ml) Wasser aufkochen. Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen lassen.
Inzwischen Champignons vorsichtig waschen, putzen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.
Öl in einem Topf erhitzen. Champignons darin bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Thymian zufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
Steinpilze aus dem Wasser nehmen, mit der Hand gut ausdrücken und grob hacken.
Einweichwasser durch ein feines Sieb in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gehackte Steinpilze und Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Die Hälfte der Pilzsuppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, wieder in den Topf geben und noch mal aufkochen lassen.
Zitrone auspressen und nach Belieben 1-2 EL Zitronensaft mit der Sojacreme unter die Suppe rühren. Erneut kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzsuppe sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der hohe Gehalt an Vitamin D in den Pilzen stärkt Knochen und Zähne. Die Sojacreme macht die Pilzsuppe samtig, schlägt aber mit viel weniger Fett und Kalorien als Sahne zu Buche und kommt ganz ohne Cholesterin aus.
Smarter Tipp
Wer mag, kann für die Pilzsuppe auch andere Pilze nehmen. Köstlich schmeckt sie ebenfalls mit Austernpilzen, Shiitake, Kräuterseitlingen oder Maronen.
Ausgabe 02/24