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Zutaten
Gebratener Loup de mer mit Zitrone und Kapern
- Zutaten
- 4 Wolfsbarsche (Loups de mer; küchenfertig)
- 8 frische Kaffir-Zitronenblätter
- 2 unbehandelte Zitronen
- 1 Glas Kapern
- 4 EL Butter
- 200 ml Schlagsahne
- Safran
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Fische waschen und trocken tupfen. Zitronenblätter waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, Zitronen waschen, Schale in eine Schüssel abreiben, Zitronenfilets herauslösen. Die Fischhaut auf jeder Seite mit einem scharfen Messer 8x quer und leicht schräg einschneiden.
Die Fische mit der Hälfte der Zitronenfilets und einigen Kapern füllen, mit Butter bestreichen, und mit Salz, Pfeffer würzen. Fische und restliche Zitronenfilets in eine gefettete, mit Zitronenblättern ausgelegte Auflaufform geben und bei 160°C Umluft ca. 30 Min. backen. Fische vorsichtig aus der Form heben, auf einer Platte im Ofen bei ca. 120°C warm halten.
Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, ausdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Sud erwärmen, Kapern, Sahne, Safran, abgeriebene Zitronenschale sowie die restliche Butter zufügen, nicht kochen! Soße auf vorgewärmten Tellern oder Servierschalen verteilen, etwas Petersilie zugeben, Fisch hineinlegen mit etwas Soße bepinseln und mit Petersilie garnieren, servieren.
Ausgabe 02/24