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Zutaten
für
4
Gebratenes Rebhuhn mit Zwiebelsoße
1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Rebhühner á ca. 400 g
- 200 g Schalotten
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL fein gehackte Möhren
- 2 EL fein gehackter Lauch
- 2 EL fein gehackter Sellerie
- 2 EL Steinpilze fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Geflügelbrühe aus dem Glas
- 200 ml Rotwein
- 3 Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Selleriepüree
- 400 g Knollensellerie
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rebhühner innen und außen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen, längs in Spalten schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Rebhühner rundherum anbraten, herausnehmen. Restliches Olivenöl in den Bräter geben, Karotten, Lauch, Schalotten, Sellerie und Steinpilze dazugeben, kurz anrösten. Das Tomatenmark unterrühren und einige Minuten anbraten. Mit 200 ml Geflügelbrühe ablöschen, 150 ml Rotwein und Thymianzweige dazugeben, Bratensatz lösen. Die Rebhühner mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen und im Backofen bei 175 °C ca. 35 Minuten braten. Restlichen Fond und Rotwein nach und nach angießen.
2.
Für das Püree den Sellerie schälen, in 2 cm große Stücke schneiden, in der Gemüsebrühe 15 Minuten garen. Sahne untermischen und im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3.
Die Rebhühner aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Die Sauce in einen kleinen Topf gießen, etwas einkochen lassen, nach Belieben pürieren und abschmecken. Die Rebhühner auf Tellern anrichten, mit Sauce begießen und mit Selleriepüree servieren.
Ausgabe 02/24