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Zutaten
Kartoffelquiche mit Entenconfit
- Für den Boden
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter in Stücken
- 50 g saure Sahne
- 1 Ei
- Salz
- Butter für die Form
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Für den Belag
- 1 Dose Entenconfit ca. 350 g
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stiele Petersilie
- 400 g fest kochende Kartoffeln
- 3 Eier
- 100 ml Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
- 50 g geriebener Käse z. B. Gauda, Emmentaler
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Das Mehl, die Butter, die saure Sahne, das Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Pieform ausbuttern.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen und die Form damit auskleiden. Das Fett von dem Confit entfernen und das Fleisch klein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Confit mit der Schalotte und dem Knoblauch mischen und auf dem Teig verteilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln und dachziegelartig auf das Confit schichten.
Die Eier mit der Sahne und dem Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen. Den Kuchen mit der Petersilie bestreuen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen und servieren.
Ausgabe 02/24