Pasta mit Spargel und Trüffel

Das Mehl mit den Eiern, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser unterkneten. Zur Kugel formen, einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig dritteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen oder durch eine Nudelmaschiene drehen. In ca. 4 cm breite und 20 cm lange Stücke schneiden. Kurz antrocknen lassen.

Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und den unteren Teil der Spargelstange schälen. In wenig Salzwasser 10-15 Minuten bissfest kochen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen

Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel in grobe Stücke schneiden und zugeben. Salzen und pfeffern.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser 4-6 Minuten kochen lassen. Den Trüffel in feine Scheiben hobeln.