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Zutaten
Rindermedaillon mit Steinpilzhaube und Zwiebeln in Rotwein
- Für die Rotweinzwiebeln
- 300 g rote Zwiebeln
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Honig
- 300 ml trockener Rotwein
- 100 ml Rotweinessig
- 1 Msp. Nelkenpulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Balsamessig nach Belieben
- Für die Kruste
- 150 g frische Steinpilze
- 2 EL Butter
- 50 g frische, zerbröselte Weißbrotwürfel
- 50 g geröstete, gehackte Weißbrotwürfel
- 4 EL gemischte, gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Thymian, Salbei, Basilikum
- 4 Rindermedaillons küchenfertig, á 160-180 g, Mittelstück
- 2 EL Pflanzenöl
- Außerdem
- 600 g kleine Pellkartoffel vom Vortag
- 20 g Butterschmalz
- 2 EL Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
- 4 Zweige Thymian zum Garnieren
Die Zwiebeln schälen, in klein Würfel schneiden und in Öl andünsten. Den Honig, Rotwein, Rotweinessig und die Gewürze und Kräuter zufügen und bei kleiner Hitze offen ca. 45 Minuten dünsten, bei Bedarf etwas heißes Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Den Backofen auf 140°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Die Pilze putzen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist, die Weißbrotwürfel, Kräuter und 1 EL Butter dazu geben und gut mischen. Die Medaillons waschen, trocken tupfen, etwas flach drücken, in heißem Öl von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten (je nach Vorlieben roh bis durch), mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 10-20 Minuten (je nach gewünschter Garstufe) ziehen lassen.
Den Backofengrill hochschalten, die Pilzmasse auf den Medaillons verteilen, etwas andrücken und unter dem Grill ca. 5 Minuten überkrusten. Die Kartoffeln zwischenzeitlich in einer weiten Pfanne in heißem Butterschmalz langsam rundum goldgelb rösten. Die Medaillons mit Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln dekorativ auf Teller anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut und Thymian garniert servieren.
Ausgabe 02/24