Warum ist Spargel oft so teuer?

Weil die Ernte so aufwändig ist. Bis heute kann keine Maschine die Handarbeit der Spargelstecher ersetzen. Die Erntearbeiter suchen vor Sonnenaufgang die Erdwälle auf den Feldern nach Rissen ab. Diese zeigen an, dass eine Stange kurz vor dem Durchbrechen ist. Von Hand wird die Spargelstange freigelegt, gestochen, die Öffnung wieder zugeschüttet und sorgsam geglättet. Nur so kann der nächste Trieb erkannt werden, bevor er durchbricht und sich im Licht verfärben könnte. Neben den Erntekosten treiben die anspruchsvollen Spargelpflanzen den Preis in die Höhe. Sie brauchen feinen, sandigen Boden mit Humus in der Tiefe. Geerntet wird erstmals im dritten Jahr nach dem Setzen.