Anschwitzen

Beim Anschwitzen wird Mehl in heißes Fett gerührt und kurz darin gegart, bis es "schwitzt" - d.h., bis es beginnt, kleine Blasen zu werfen, aber nicht braun zu werden. Meist bildet das Anschwitzen die Basis einer Sauce, in der das Mehl als Bindemittel genutzt wird. Dafür bekannt sind zum Beispiel die Béchamelsauce oder das Hühnerfrikassee. Aber auch für Suppen kann die Mehlschwitze die Basis bilden. Zum Beispiel für eine köstliche Lauch-Suppe.