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Zutaten
Eintopf aus Steckrüben und Weißkohl dazu Mettwürste
- Zutaten
- 500 g Steckrübe
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Weißkohl
- 200 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- 100 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 300 ml Fleischbrühe
- Salz
- 150 g Mettwurst nach Belieben geräuchert
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
Die Steckrüben und die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen. Anschließend halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, das Kraut, die Kartoffeln und Steckrüben zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Den Zucker zugeben, kurz ankaramellisieren und mit dem Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zugeben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Salzen, den Deckel schließen und 15 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten die Tomaten zugeben und mit offenem Deckel nochmals 5-10 weich kochen.
Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen von beiden Seiten knusprig braten.
Den Eintopf in eine Auflaufform füllen, die Butter untermengen, die Würstchen zugeben und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Ausgabe 02/24