Fischrouladen mit grünem Spargel und Tomatenragout

Das untere Drittel vom Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, die Spargelstangen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In 6 cm lange Stücke schneiden.

Den Knoblauch abziehen und mit den Kapern fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen, die Mozzarellamischung darüber verteilen, in die Mitte jeweils quer ein paar Spargelstücke legen. Die Filets aufrollen, mit Zahnstochern feststecken und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, im Öl in einer Pfanne andünsten, die Oliven untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Röllchen darauf legen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 7 Minuten dünsten.