EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Fleischsalat mit Kartoffeln
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- ¼ Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- 160 g Salz
- 700 g Suppenfleisch (Rind)
- Außerdem
- 6 große festkochende Kartoffeln
- 4 Gewürzgurken
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Für die Vinaigrette
- 150 ml Fleischbrühe
- 3 EL Weinessig
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Pflanzenöl
Zubereitung
1.
Die Karotte und Petersilienwurzel schälen, Lauch und Sellerie putzen. Das Gemüse grob würfeln. Die ungeschälte Zwiebel waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem heißen Topf bräunen. Ca 2 -3 l Wasser zugießen, mit dem Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch und das
2.
Gemüse einlegen und alles ca. zwei Stunden köcheln. Dabei den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Das Suppenfleisch herausnehmen und abkühlen lassen, die Fleischbrühe durch ein feines Sieb passieren, die angegebene Menge abmessen und beiseite stellen, den Rest anderweitig verwenden. Die Kartoffeln schälen, in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15-25 Minuten weich kochen, abseihen und auskühlen lassen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stilen zupfen und grob hacken. Die Essiggurken fein würfeln.
3.
Für die Vinaigrette alle Zutaten gut mischen, abschmecken. Das erkaltete Fleisch in dünne Scheiben schneiden und klein zupfen, mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Essiggurken und der Petersilie mischen, zur Vinaigrette geben, gut vermengen, ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben auf 4 Teller verteilen, den Fleischsalat darüber verteilen und servieren.
Ausgabe 02/24