Geflügelroulade mit Honig-Lauch und Kartoffelgemüse

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in winzige Würfel schneiden.

Den Lauch waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden.

Die Hühnerbrustfilets mit einem scharfen Fleischmesser, mit der Faser, jeweils in 2 längliche Scheiben schneiden. Auf eine Arbeitsplatte legen und etwas ausstreichen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit einem Holzstäbchen fest stecken.

2 EL Olivenöl und 1/2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten rundum anbraten. Dann den Zitronensaft angießen und etwas einkochen lassen. Die fertigen Röllchen aus der Pfanne heben und warm stellen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit 2-3 EL Wasser verflüssigen, dann den Lauch in die Pfanne geben und zugedeckt, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten. Den Honig unterrühren und alles kurz aufkochen lassen. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer weiteren Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze sanft anbraten. Einen Deckel aufsetzen und immer wieder wenden. Sie sollen mehr gedünstet als gebraten sein. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Paprikawürfel dazugeben und unterrühren. Sobald die Kartoffeln weich sind, mit Salz, Pfeffer und Schittlauchröllchen würzen. Die Paprika darf noch ein wenig Biss haben. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen.