EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 ½ kg Lammschulter (ohne Knochen, pariert)
- 250 g Spinat
- 1 große Möhre
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Thymianblätter
- 2 TL Oregano
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Tomaten
- ¾ l Fleischbrühe (oder Lammbrühe, Glas)
- 3 EL Petersilie fein gehackt
- Für den Pilaw
- 4 EL Butterschmalz
- 60 g Pinienkerne
- 1 Schalotte
- 300 g Basmatireis
- 125 g Lammleber (oder Kalbsleber)
- 40 g Rosinen
- 1 TL Zimt
- 1 TL Zucker
- 600 ml Hühnerbrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- 4 EL gehackte Dillspitzen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Spinat waschen, putzen, verlesen und in ca. 200 ml kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgiessen, abtropfen und auskühlen lassen, dann gut ausdrücken und grob hacken.
2.
Möhre schälen und längs in Viertel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Schalotte schälen und fein hacken. Knoblauch schälen.
4.
Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
5.
Die aufgeschnittene Lammschulter mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Das Fleisch mit Olivenöl einstreichen und Schalottenwürfel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und Thymian und Oregano darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat in der Mitte aufgeben, die Möhren darauflegen und das darüber zusammenklappen. Mit Küchengarn fest zusammenbinden.
6.
Den Lammbraten mit den restlichen Knoblauchzehen, den Tomatenwürfeln und der Brühe in einen Bräter geben, salzen und pfeffern. Gefüllte Lammschulter zugedeckt im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 1 1/4 Std. braten, gelegentlich mit dem Bratsaft begiessen.
7.
Dann den Deckel abnehmen und weiter 10 Min. braten, um das zu bräunen.
8.
Rosinen in warmem Wasser einweichen.
9.
Leber putzen und in ca. 1 cm grossen Würfel schneiden.
10.
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
11.
In einem Topf Butterschmalz erhitzen und Schalotte und Pinienkerne leicht anschwitzen, die Leber zugeben und unter Rühren kurz anbraten, dann den Reis, Rosinen und Zimt zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angiessen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Min.
12.
Garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd ziehen, Petersilie und Dill untermengen und noch 5 Min. zugedeckt durchziehen lassen.
Ausgabe 02/24