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Zutaten
für
4
Gemüseeintopf mit Rehkoteletts
Zutatenfür
- Für das Fleisch
- 800 g Rehkarree
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- ½ TL gemahlener Piment
- 75 ml schwarzer Johannisbeerlikör
- 70 ml Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- Pfeffer
- Salz
- 4 EL Rapsöl
- Für das Gemüse
- 150 g grüne Linsen
- 150 g Berglinsen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Knollensellerie
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 orange Paprikaschote
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel gemahlen
- Koriander gemahlen
- Rosmarin für die Garnitur
Zubereitung
1.
Das Rehkarree waschen und trocken tupfen. Den Rosmarin, den Piment, den Likör und das Öl mischen. Das Fleisch mit dem gewaschenen Rosmarinzweigen darin einlegen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
2.
Die Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser ebenfalls über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in der Gemüsebrühe ca. 40 Minuten bissfest kochen.
3.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Den Sellerie putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Das Gemüse ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken.
4.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl in einer großen Pfanne zuerst auf der Knochenseite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, dann wenden und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Rosmarin aus der Marinade dazu legen. Danach herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf dem Linsengemüse servieren. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.
Ausgabe 02/24