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Zutaten
Lammhaxe mit grünem Pesto, Salbei und verschiedenem Gemüse
- Für die Lammhaxen
- 4 kleine Lammhaxen á ca. 350 g
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 geschälte, gehackte Knoblauchzehen
- 2 TL frisch gehackter Rosmarin
- 200 ml Lammfond
- Für das Linsengemüse
- 300 g Tellerlinsen
- 600 ml Gemüsefond
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Staudensellerie
- Außerdem
- 1 kleine Aubergine
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 4 kleine Chicorée
- 2 EL Weißweinessig
- 8 Blätter Radicchio
- Für das Pesto
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 1 Handvoll frische Kräuter Basilikum, Salbei, Petersilie, Kerbel
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 Spritzer Zitronensaft
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Lammhaxen waschen und trocken reiben. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin einreiben. In eine Bratreine setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde garen, dabei gelegentlich mit etwas Lammfond übergießen.
Die Linsen mit dem Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten weich garen.
Die Karotten, Zwiebel und den Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.
Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Chicoree waschen, putzen und längs halbieren. Die Radicchioblätter abbrausen und trocken tupfen.
Für das Pesto den Knoblauch abziehen und mit den Pinienkernen und dem Basilikum in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach soviel Öl zugeben, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Gemüsewürfel in einer heißen Pfanne mit Öl anschwitzen, die gut abgetropften Linsen zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und warm halten. Die Auberginenscheiben abtupfen und im heißen Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Chicoreehälften mit der Schnittfläche nach unten in eine geölte Grillpfanne geben und kurz anbraten.
Das Linsengemüse mit je einer Haxe auf einem Teller anrichten, den Chicoree, Radicchio und die Auberginenscheiben daneben platzieren und die Haxen mit dem Pesto beträufelt servieren.
Ausgabe 02/24