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Zutaten
für
4
Lammragout mit Früchten nach marokkanischer Art
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Lammschulter (ohne Knochen)
- 80 g Rosinen
- 500 g Schalotten
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 100 g getrocknete Feige
- 100 g getrocknete Pflaumen
- 100 g getrocknete Cranberrys
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 650 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Msp. Safran
- Zimt
- 2 EL grob gehackte Pistazien
Zubereitung
1.
Lammschulter waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2.
Rosinen in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 200 g Schalotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Restliche Schalotten ganz lassen. 100 g Trockenfrüchte hacken.
3.
Öl in einem Topf erhitzen, Lammstücke, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren anbraten. 400 ml Gemüsebrühe angießen, kräftig mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen, gehackte Trockenfrüchte zugeben und alles zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, ganze Trockenfrüchte und ganze Schalotten zugeben und weitere 15 - 20 Min. bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Restliche Gemüsebrühe und abgetropfte Rosinen zugeben, mit Safran, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, alles bei kleiner Hitze noch ca. 5 Min. köcheln lassen.
4.
Lammtopf nochmals abschmecken, mit Pistazien bestreut servieren.
Ausgabe 02/24