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Zutaten
Relish mit Porree, Orangen und Erdnüssen
- Zutaten
- 7 Orangen
- 200 g Lauch
- 50 g ungesalzene, geschälte Erdnusskerne
- 1 ½ cm frischer Ingwer
- 300 g Gelierzucker 2:1
- 150 ml Weißweinessig
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Orangen schälen, dabei auch die weiße haut entfernen und die Filets aus den Trennwänden lösen. Den Lauch waschen, putzen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Orangefilets zusammen mit dem Zucker, dem Lauch, den Erdnüssen, dem Ingwer, dem Essig, dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 150 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 4 EL herausanehmen, beiseite legen und das restliche Relish fein pürieren.
Das beiseite gelegte Relish wieder zufügen und die Masse in gut ausgespühlte Gläser füllen. Diese fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Umdrehen und an einem kühlen, dunklen Ort 2 Wochen ziehen lassen. Danach verzehren.
Ausgabe 02/24