Risotto mit Kürbis und Pistazien

Den Backofen auf 150°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen und den Deckel abschneiden. Zuerst das faserige Innere und die Kerne herauslösen und dann das Fruchtfleisch herauschaben. Dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Den Kürbis in der Zwischenzeit im vorgeheizten Ofen erwärmen.

Das Kürbisfruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die beim Würfeln anfallenden kleineren Abschnitte beiseite legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und die Zwiebeln fein hacken. In einem Topf 20 g Butter zerlassen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.

Die Kürbisabschnitte zufügen und kurz mitschwitzen. 100 ml der Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Vom Herd ziehen, fein pürieren, durch ein Sieb passieren und den Safran einrühren. Die restliche Butter in einem grösseren Topf zerlassen, die übrigen Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen und kurz mitschwitzen.

Dann den Reis und die Kürbiswürfel dazugeben und kurz durchschwenken. Die Hälfte des Weins angiessen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen.

So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten). Die pürierte Kürbismasse unter den Reis rühren und erwärmen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugießen.