Schinken mit Thymian-Apfel-Soße

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Schinken waschen, trockentupfen und in einen gefetteten Bräter setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Honig bestreichen und mit dem Wein und der angegossenen Brühe im vorgeheizten Ofen 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen. Hin und wieder mit der Brühe begießen.

Inzwischen die Schalotten schälen und vierteln. Den Thymian waschen, trockenschütteln (2 Stängel für die Dekoration beiseite legen) und mit der Schalotte zu dem Braten geben. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Die abgekühlte Kartoffelmasse mit 3 Eigelben und der Butter verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Rosetten spritzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Den fertig gegarten Schinken herausnehmen, warm halten, den Bratenfond durch ein feines Haarsieb in einen neuen Topf passieren und aufkochen lassen. Mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem restliche Honig abschmecken und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Falls nötig die Sauce mit etwas Mehlbutter ( Mehl und weiche Butter miteinander vermischt, im Verhältnis 1:1) abbinden.