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Zutaten
Schweinemedallions mit gratiniertem Spargel und Kartoffeln
- Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- ½ Bund Zitronenmelisse
- 1 kg Spargel
- Salz
- 2 EL Zucker
- 8 Schweinefiletmedaillons à ca. 70 g
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 EL Butter
- 1 Schuss trockener Weißwein
Kartoffeln schälen und ca. 30 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, dann schälen. Die Melisseblätter abzupfen, einige für die Garnitur beiseite legen, den Rest hacken. Den Spargel schälen und in Salzwasser mit 1 EL Zucker ca. 20 Minuten bissfest simmern lassen. Herausheben und auf ein Blech oder in eine Auflaufform nebeneinander legen. Mit Käse und 2 EL Butterflocken bestreuen.
Die Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Öl auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen, beiseite ziehen und unter gelegentlichem Wenden gar ziehen lassen. Zum Schluss die gehackte Melisse darüber streuen.
Die Kartoffeln in restlicher heißer Butter mit restlichem Zucker schwenken und leicht karamellisieren lassen. Leicht salzen.
Den Spargel unter dem vorgeheizten Grill ca. 8 Minuten goldbraun überbacken, mit den Medaillons auf Tellern anrichten, mit Melisse garnieren und dazu die Kartoffeln reichen.
Ausgabe 02/24