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Zutaten
für
4
Tomatensuppe mit Süßkartoffel, Spinat und Kichererbsen
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 große Süßkartoffel
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 5 getrocknete Tomaten
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 g ganze Tomaten Dose
- 1 Dose Kichererbsen 240 g Abtropfgewicht
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 1 TL weißer Balsamessig
- ½ Handvoll junger Spinat
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel gründlich waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer mehrmals einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend auskühlen lassen und das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale holen sowie grob schneiden.
2.
Die Cocktailtomaten waschen, in eine Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und etwas Salz bestreuen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20 Minuten rösten. Herausholen, kurz abkühlen lassen und etwa die Hälfte grob hacken, den Rest halbieren.
3.
Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Chili waschen und in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten hacken. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Chili in einem großen Topf in 1 EL Olivenöl andünsten. Dann den Sellerie und die getrockneten Tomaten ergänzen, kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen, dann die Brühe und die Dosentomaten angießen. Die grob gehackten Schmortomaten sowie das Süßkartoffelfleisch zufügen. Einmal aufkochen lassen und für 15-20 Minuten leise köcheln lassen. Danach pürieren, evtl. noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Die abgetropften Kichererbsen hinzugeben, 5-6 Minuten darin erwärmen, die restlichen, halbierten Schmortomaten einlegen und schließlich mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken. Den Spinat waschen, trocken schütteln, harte Blattstiele entfernen und in Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unterrühren und in Schälchen anrichten. Nach Belieben noch mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern.
Ausgabe 02/24