Aubergine mit Hack-Tomaten-Füllung

Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. In Salzwasser zugedeckt 2-3 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Auberginenhälften bis auf einen Rand von 1 cm aushöhlen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken und gut ausdrücken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Auberginen-Fruchtfleisch, Oregano und Thymian dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Das Ei verschlagen, mit den Semmelbröseln, 4 EL Parmesan und angeschwitzten Auberginen zum Hackfleisch geben und durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen mit der Hackfleischmasse füllen und mit jeweils 1 EL Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Für die Tomatensauce die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Beides grob hacken und in heißem Öl glasig andünsten. Die stückigen Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.