EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Zutatenfür
- Für den Schmorbraten
- 1 ⅕ kg Rinderbraten
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Tomaten
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Rotwein
- 125 ml Fleischbrühe
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Honig
- 2 TL Speisestärke
Zubereitung
1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Karotten putzen, waschen, fein würfeln. Sellerie schälen, waschen, ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Basilikumblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Die Butter und das Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten. Den Braten herausnehmen und das Gemüse im Öl schwenken. Tomaten, Wein und Brühe dazugeben. Gewürznelken, Zimt und Lorbeer ebenfalls, salzen und pfeffern und den Braten darauf setzen. Bei ganz schwacher Temperatur und geschlossenem Deckel 3 Stunden schmoren lassen.
2.
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Minuten garen.
3.
Den Braten nach 3 Stunden herausnehmen und im Ofen bei 100°C warm halten.
4.
Die Rote Bete Knollen schälen und in heißer Butter in einem weiten Topf rundum andünsten. 1-2 Tassen Wasser angießen, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze garen.
5.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig abschmecken. Nach Belieben noch mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden.
6.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln zerstampfen, die Milch zugießen, Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7.
Braten in dicke Scheiben schneiden und auf dem Kartoffelpüree mit der Sauce anrichten.
8.
Die kleinen Rote Bete Knollen rundeherum dazu anrichten.
Ausgabe 02/24