Gedeckter Brombeerkuchen

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Brombeeren waschen, putzen, verlesen und gut abtropfen lassen. Dann mit dem Zimt und Zucker mischen.

Ca. 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als dir Form ausrollen und eine gebutterte Pieform (oder runde, ofenfeste Form) mit dem Teig auskleiden. Den überstehenden Teig nach außen schlagen.

Die Brombeeren auf dem Teigboden verteilen und den überstehenden Teig zur Mitte einschlagen. Den restlichen Teig ebenfalls auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und als Deckel auf den Brombeeren legen. Leicht am Rand festdrücken und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten goldgelb backen.