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Zutaten
Cremige Austernsuppe
- Zutaten
- 16 Austern
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 150 ml Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
- 30 g weiche Butter
- 3 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stange Lauch
- Zum Garnieren
- Kerbel
Die Austern waschen, öffnen und das Fleisch entfernen. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem heißen Topf die Knoblauch-und Schalottenwürfel 1-2 Minuten in zerlassener Butter anschwitzen, das Austernfleisch zufügen, kurz durchschwenken, herausnehmen und beiseite legen.
Den Weißwein, den Fond und die Sahne angießen, 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und durch ein Haarsieb passieren. Den Fischsud erneut aufkochen lassen, die Butter mit dem Mehl verkneten und die Suppe damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Den Lauch waschen, trocken schütteln, putzen und in schmale Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Austern zurück in die Suppe geben, erwärmen lassen und in Suppenschalen füllen. Mit dem Lauch bestreuen und mit Kerbelblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24