EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Dorsch mit pikanter Soße
- Zutaten
- 700 g Kabeljaufilet küchenfertig, mit Haut
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Mehl zum Bestauben
- 4 EL Keimöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 ½ cm frischer Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Reiswein
- 200 ml Fischfond
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL helle Sojasauce
- ½ TL Speisestärke
- Zucker nach Belieben
- Koriander zum Garnieren
Den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 8 gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, mit Mehl bestauben und abklopfen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Fischstücke rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen warm halten und nachziehen lassen.
Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili waschen, der Lange nach halbieren, entkernen und fein hacken. In der Fischpfanne das restliche Öl erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch, dem Ingwer und der Chili anschwitzen. Den Reiswein mit dem Fischfond und der Sojasauce verrühren und die Speisestärke unterrühren.
Das Gemisch mit in die Pfanne geben, unter rühren leicht andicken lassen und mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Je 2 Fischstücke auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Koriander garnieren und mit der Sauce beträufelt servieren.
Ausgabe 02/24