EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rustikaler Elsässer Flammkuchen
- Zutaten
- 200 g Roggenmehl Type 997
- 200 g Weizen-Vollkornmehl
- 21 g frische Hefe (0.5 Würfel)
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 2 Zwiebeln
- 400 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit beiden Mehlsorten und 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort bis auf doppelte Größe gehen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln, mit Crème fraîche vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten. Nach Wunsch zu 4–6 Fladen dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und Crème fraîche darauf verstreichen (Rand von 1–2 cm frei lassen). Speckstreifen darüberstreuen, dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dank des hohen Schalenanteils in den beiden Mehlsorten steckt der rustikale Elsässer Flammkuchen voller Ballaststoffe. Diese unterstützen die Verdauung und helfen dabei, langanhaltend satt zu bleiben. Die Crème fraîche punktet mit den Mineralstoffen Calcium und Phosphor, die für feste Knochen und gesunde Zähne sorgen.
Smarter Tipp
Wer mag, kann den Speck auch weglassen und dafür zum Beispiel gegrillte Paprika oder Aubergine auf dem Elsässer Flammkuchen verarbeiten. So wird das Gericht im Nu vegetarisch.
Ausgabe 02/24