EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gedünstete Kabeljauschnitte
- Zutaten
- 125 g Rettich (1 Stück)
- Meersalz
- 5 g getrocknete Kombu-Alge
- 1 Bund Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Macadamianüsse
- 2 EL Kürbiskerne
- ½ Limette
- 5 EL Rapsöl
- Pfeffer
- 30 g Ingwer (1 Stück)
- 200 ml Weißwein oder leichte Brühe
- 2 Limettenblätter
- 280 g Kabeljaufilet (2 Kabeljaufilets)
- 1 TL schwarzer Sesam
Rettich schälen, auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln und leicht salzen, 15 Minuten ziehen lassen.
Algen kalt abspülen und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken.
Macadamianüsse grob hacken und hellbraun rösten. Kürbiskerne ebenfalls leicht anrösten.
Algen aus dem Wasser heben und kalt abspülen.
Limette auspressen. Algen, Koriander, Knoblauch, Kürbiskerne und Nüsse mit 2 TL Limettensaft in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zerkleinern.
Rapsöl in einem dünnen Strahl dazugeben und alles mixen, 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. (Dieses Pesto hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank einige Tage.)
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Weißwein mit Ingwer und Limettenblättern in einer Pfanne aufkochen.
Kabeljau waschen, in den gewürzten Wein legen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 Minuten dünsten.
Rettich ausdrücken, als Bett auf 2 Teller verteilen, Fisch darauflegen und alles mit dem schwarzen Sesam bestreuen, dann rundum kleine Pesto-Kleckse als Garnitur setzen und einige Korianderstielen dazulegen. Dazu passt Naturreis.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Eine Portion dieses außergewöhnlichen Gerichts deckt den Tagesbedarf an Jod. Der Mineralstoff wird in der Schilddrüse gespeichert und sorgt von dort aus für gleichmäßiges Wachstum der Zellen und einen ausgeglichenen Stoffwechsel. Kürbiskerne und Rapsöl liefern das fettlösliche Vitamin E, das für die richtige Dichte des Bluts und damit für seinen glatten Durchfluss sorgt.
Smarter Tipp
Wer Naturreis zum raffinierten Fisch auf japanische Art serviert, erhält eine Extraportion an Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Beides macht länger satt als Fisch allein, und die Ballaststoffe fördern außerdem die Eigenbewegungen des Darms.
Ausgabe 02/24