EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gefüllte Artischockenböden
- Zutaten
- 3 Tomaten
- 2 kleine Schalotten
- 4 Zweige Thymian (evtl. mehr zum Garnieren)
- 2 EL Olivenöl
- 240 g Artischockenböden (8 Artischockenböden; aus Glas oder Dose)
- 30 g große grüne Oliven (ohne Stein; 6 große grüne Oliven)
- 2 TL rosé Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Lammfilet (2 Lammfilets)
- 20 g Pinienkerne (1 EL)
Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen, abgießen und kalt abspülen.
Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
Schalotten schälen und fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und von 3 Zweigen die Blättchen abstreifen. Mit Schalotten und 1 EL Olivenöl unter die Tomaten mischen.
Artischockenböden abtropfen lassen. Oliven grob hacken, zu den Tomaten geben und gut mischen. Mit Balsamessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Abgetropfte Artischockenböden mit jeweils 1 EL der Tomatenmischung füllen.
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Lammfilets abspülen, trockentupfen und jeweils in 4 dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
Restliches Öl mit den Knoblauchzehen und dem restlichen Thymianzweig in einer großen Pfanne erhitzen. Lammfilets darin von jeder Seite 1–3 Minuten braten: Die Bratzeit ist abhängig davon, ob das Filet rosa oder durchgebraten sein soll.
Je 1 Medaillon auf jeden Artischockenböden setzen. Mit restlicher Tomatenmischung und Pinienkernen garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Mit ihrer Füllung aus frischen Tomaten und Oliven sind die zarten Artischockenböden ein ebenso aromatisches wie figurfreundliches Partyfood. Das feine Lammfilet glänzt durch viel Eiweiß und wenig Fett.
Smarter Tipp
Falls Sie tiefgefrorenes Lammfilet verwenden: Tauen Sie es langsam im Kühlschrank auf und schütten Sie die Auftauflüssigkeit weg.
Ausgabe 02/24