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Zutaten
Grüner Spargel in Reispapier und scharfer Erdnuss-Gurken-Dip
- Für den Dip
- 50 g Erdnusskerne
- ½ Salatgurke
- 150 ml Chilisauce süß-scharf
- Limettensaft
- Für den Spargel
- 16 Stangen grüner Spargel
- 2 Eiweiß
- 16 Blätter Frühlingsrollenteig (tiefgekühlt) à 21,5 x 21,5 cm
- 100 g Brotmehl oder grobe Weißbrotbrösel
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen und fein hacken. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und das Gurkenfleisch fein würfeln. Mit den Erdnüssen unter die Sauce rühren und ziehen lassen.
Währenddessen das untere Drittel vom Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. Die Eiweiße verquirlen. Jeweils ein Frühlingsrollenblatt mit Eiweiß bepinseln. Eine Spargelstange diagonal darauf legen, so dass die Spargelspitze einige Zentimeter über den Teig ragt. Den überstehenden Teig über das Spargelende schlagen und die Stange in den seitlichen Teigrändern einrollen. Den Spargel nochmal mit Eiweiß bestreichen in Panko wenden.
Die Spargelröllchen portionsweise in heißem Öl 5-6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Den Chili-Gurken-Erdnussdip mit Limettensaft abschmecken und mit den Spargel-Springrolls servieren.
Ausgabe 02/24