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Zutaten
für
4
Gulaschsuppe nach ungarischer Art mit Essiggurke
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Rindfleisch küchenfertig, Schulter
- 3 Zwiebeln
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 ⅕ l Rinderfond
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 Pfefferkörner
- 2 Gewürzgurken mit Gurkenflüssigkeit
- 2 EL saure Sahne
Zubereitung
1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und ebenfalls in keine Würfel schneiden.
2.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundherum scharf anbraten. Salzen, pfeffern, mit Paprika bestauben und herausnehmen. Die Zwiebeln in dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Fond angießen, das Fleisch wieder einlegen, den Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
3.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln, Paprika und Gewürze zugeben und mitschmoren.
4.
Die Gewürzgurken gut abtropfen lassen und in kleine Würfelchen schneiden.
5.
Die Gewürze aus der Suppe wieder entfernen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gurkenflüssigkeit abschmecken und auf Schälchen verteilen. Mit je einem Klecks saure Sahne und Gurkenwürfeln garniert servieren.
Ausgabe 02/24