EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Herbstlicher Couscoussalat
- Zutaten
- 700 g kleiner Hokkaido-Kürbis (1 kleiner Hokkaido-Kürbis)
- 4 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Couscous (instant)
- 100 g Rucola
- 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
Kürbis waschen, putzen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbiswürfel untermischen und etwas Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt in ca. 10 Minuten weichdünsten.
Inzwischen Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Während Kürbis und Couscous garen, Rucola waschen und trockenschleudern. Kichererbsen abgießen und abspülen.
Rucola und Kichererbsen mit Kürbis, restlichem Öl und Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Couscous unterstützt die Verdauung mit Ballaststoffen und enthält Vitamin B3, auch Niacin genannt. Dieser Stoff ist wichtig für viele Stoffwechselprozesse und ist an der Herstellung von Fettsäuren im Körper beteiligt. Auch die Schalotten können sich sehen lassen: Mit den enthaltenen ätherischen Ölen stärken sie die Darmflora und sorgen dadurch für gute Abwehrkräfte.
Smarter Tipp
Um den leckeren Salat besonders frisch und knackig mit ins Büro zu transportieren, sollte der Rucola bis zum Verzehr separat gelagert werden. Um dem Salat noch etwas mehr Süße zu verleihen, probieren Sie gerne frische Orangenfilets oder Grapefruitfilets als Topping.
Ausgabe 02/24