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Zutaten
für
4
Kabeljauragout mit Reis
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Kabeljau
- 300 g Spinat
- 200 g Erbsen TK
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 250 g Langkornreis
- 2 Schalotten
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Mehl
- 3 EL Crème fraîche
- 1 unbehandelte Zitrone Saft und abgeriebene Schale
- 1 Bund Kerbel
Zubereitung
1.
Spinat waschen, putzen, verlesen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen, dann ausdrücken und grob zerhacken.
2.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann mit dem Spinat mischen und 1 EL Butter, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.
Reis in 1 1/2 - facher Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen, dann zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleinster Hitze ausquellen lassen, dann mit dem Gemüse mischen und warm halten.
4.
Schalotten schälen, 1 grob zerteilen und die zweite Schalotte fein hacken.
5.
Wein mit 500 ml Wasser, 1 TL Salz, Zucker, Lorbeer und zerteilter Schalotte aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Fisch im Sud ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausheben und in mundgerechte Stücke teilen. Den Sud durch ein Sieb gießen.
6.
Gehackte Schalotten in 1 EL Butter glasig schwitzen, Mehl einrühren, kurz mitschwitzen lassen, dann ca. 350 ml Sud zugießen, und zur Sauce sämig andicken lassen, mit Creme fraîche, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren zurücklegen, den Rest fein hacken und unter die Reismischung geben.
8.
Fischstücke in die Sauce geben und erwärmen lassen.
9.
Die Reismischung dann in eine ausgespülte Savarinform (750 ml) geben, leicht andrücken und auf eine vorgewärmte Platte stürzen. Das Fischragout in die Mitte füllen und sofort servieren.
Ausgabe 02/24