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Zutaten
für
4
Kalbsleber mit pinkem Pfeffer und Romanesco
Zutatenfür
- Für das Kartoffelpüree
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml heiße Milch
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Prise gemahlener Muskat
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Kalbsleber
- 800 g Kalbsleber
- 2 EL Butter
- Salz
- 2 TL rosa Pfefferbeeren eingelegt
- 300 ml Kalbsfond
Zubereitung
1.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln waschen und 30-40 Minuten gar dämpfen. Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Die heiße Milch und die Butter zugeben und mit einem Kochlöffel glattrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
2.
Den Romansco putzen, waschen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Vor dem Servieren abgießen, mit der Butter verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Muskat würzen.
3.
Die Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in Scheiben von ca. 2 cm Durchmesser schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsleber von beiden Seiten sehr kurz anbraten (1-2 Minuten). Herausnehmen, mit Salz würzen. Den Bratensatz rasch mit dem Kalbsfond ablöschen, kurz aufkochen, die rosa Pfefferbeeren zugeben und mit Salz abschmecken. Das Kartoffelpürre auf heißen Tellern mit der Leber anrichten und mit der Soße begießen. Den Romanesco getrennt in heißen Schalen dazu reichen.
Ausgabe 02/24