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Zutaten
für
4
Kartoffel-Bohnen-Salat mit Calamari
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g frische Tintenfischtuben küchenfertig
- 200 g dicke Bohnen gepullt
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL frische gehackte Kräuter z. B. Salbei, Thymian
- 125 ml trockener Weißwein
- 250 ml Brühe
- 500 g festkochende Kartoffeln
- ½ unbehandelte Zitrone Saft
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Zitronenscheibe zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Tintenfischtuben waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Die Bohnen abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anschwitzen, den Tintenfisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, den Wein und Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 30 Minuten garen.
2.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Den Zitronensaft und das restliche Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Tintenfischringe aus dem Garsud heben und mit der Öl-Zitronensaft-Mischung vermengen. Die Kartoffelwürfel und Bohnen in den Garsud geben und in ca. 12 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel garen. Herausheben und zu den Tintenfischringen in die Schüssel geben.
3.
Den Garsud auf ca. 200 ml einkochen lassen. Den reduzierten Sud über die Zutaten in die Schüssel gießen, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut und mit Zitronenscheiben garniert lauwarm servieren.
Ausgabe 02/24