EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kokos-Kürbis-Suppe
- Zutaten
- 40 g Joghurtbutter (zimmerwarm)
- Salz
- Muskatnuss
- 1 Ei
- 50 g Grieß
- 150 g kleine Möhren (2 kleine Möhren)
- 350 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido-Kürbis)
- 10 g Ingwer (1 Stück)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Pflanzenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- Pfeffer
- Currypulver
- Kurkuma
- 2 Stiele Koriandergrün
- rote Pfefferkörner
Für die Grießnocken Joghurtbutter mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat schaumig rühren. Ei und Grieß unterschlagen und mindestens 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen für die Suppe Möhren schälen und mit dem Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer und Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren und Kürbis zugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Grießmasse abstechen und diese im nur noch siedenden Wasser in 15–20 Minuten garziehen lassen.
In der Zwischenzeit Suppe pürieren, mit Curry und Kurkuma nach Geschmack würzen. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Suppe mit den Nocken in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit roten Pfefferkörnern und Koriander garnieren.
Ausgabe 02/24