Lachs im Filoteigmantel mit Kresse-Erbsenpüree

Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Für die Dill-Butter die Butter in eine Schüssel geben Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen.

Für das Püree die Hälfte der Butter in seine Pfanne geben und abschäumen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zu geklärten Butter geben und andünsten. Die aufgetauten Erbsen sowie den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die gewaschene Brunnenkresse zufügen und 1 Minute kochen lassen. In einen Mixer geben und fein pürieren.

Für die Teigsäckchen das Lachsfilet 4 gleich große Rechtecke schneiden. die Filoteigblätter mit der Butter einstreichen und aufeinander legen. In 4 große Rechtecke schneiden und etwas Erbsenpürre mittig in jedes Rechteck setzen. Die Lachsecken darauf geben und etwas Dillbutter darüber geben. Den Teig über dem Lachs zusammenfassen und gut zusammendrücken. Die Teigsäckchen mit der restlichen Butter einstreichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend in eine Auflaufform geben und 12-15 Minuten backen.

Das restliche Erbsenpüree mit etwas Brühe verdünnen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit der restlichen Brühe in einen Topf geben, Deckel aufsetzen und die Kartoffeln weich dünsten.