EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Boden
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 300 g Butter
- 180 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 100 g ungesüßter Apfelmus
- 2 Bio-Zitronen
- 3 Eiweiß
- 50 g Puderzucker aus Birkenzucker
Das Mehl mit 80 g Kokosblütenzucker auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. 200 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, 1 Ei in die Mitte geben, ca. 2–3 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, sodass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Teig ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Überstehende Ränder dekorativ formen. Boden mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit Backpapier belegen und getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft. 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten blind backen.
Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 1/2 TL Abrieb beiseite legen. Den Saft auspressen. Restliche Eier mit 100 g Kokosblütenzucker, Zitronensaft und übrigem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Restliche Butter schmelzen und zusammen mit dem Apfelmus unterrühren.
Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen und Zitronenmasse darauf geben. Wieder in den Ofen geben und weitere 25–30 Min. backen.
Inzwischen die Eiweiße sehr steif schlagen und den Puderzucker langsam unterschlagen. Beiseite gelegte Zitronenschale vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Esslöffel auf der gebackenen Füllung dekorativ verstreichen und im Backofen bei 250 °C kurz gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen. In Stücke geschnitten servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Apfelmus bringt nicht nur Süße und Geschmack in den Lemon Pie, sondern kann auch das Fett teilweise ersetzen, sodass weniger Butter benötigt wird. Das ballaststoffreiche Mus macht außerdem länger satt und tut der Verdauung gut.
Smarter Tipp
Je nach Vorliebe können Sie das Weizenmehl Type 1050 ganz oder teilweise durch ein Vollkornmehl ersetzen. Der Vorteil ist, dass das Vollkornmehl einen höheren Ballaststoffanteil besitzt und dem Darm gut tut. Um noch mehr Butter einzusparen, können Sie diese teilweise durch mehr Apfelmus ersetzen.
Ausgabe 02/24