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Zutaten
Mandarinen-Roulade
- Für den Teig
- 4 Eier
- 3 EL lauwarmes Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Msp. Backpulver
- Für die Füllung
- 3 kernlose Mandarinen
- ⅛ l Eistee mit Pfirsichgeschmack
- 6 Blätter weiße Gelatine
- 2 Eigelbe
- 50 g Puderzucker
- 50 g Mascarpone
- ⅜ l Schlagsahne
- Für die Verzierung
- 100 g Schlagsahne
- ½ Päckchen Sahnesteif
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Mandarine
Eier trennen, Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß sehr steif schlagen, auf die Eigelbcreme setzen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben, alles vorsichtig unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backofen bei 175°C ca. 10-12 Minuten backen.
Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit einem feuchten Geschirrtuch belegen und die Teigplatte mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her aufrollen.
Für die Füllung Mandarinen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und filetieren. Den Eistee erhitzen, Mandarinefilets dazugeben, einmal aufkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen aus dem Sud nehmen, Gelatine im Sud auflösen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Mascarpone und Mandarinensud dazugeben, kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen, unter die Mascarponecreme ziehen, Mandarinen unterheben. Biskuitrolle vorsichtig entrollen, Mandarinencreme aufstreichen, wieder aufrollen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sahne mit Sahnesteif streif schlagen, in eine Spritzbeutel füllen. Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben, mit Sahnetupfer verzieren. Mandarine schälen, in Stücke teilen und in die Tupfer setzen.
Ausgabe 02/24